实验室研究证明，牛至油具有抑制和杀死有害病原体的能力。它具有穿透细胞膜并破坏其完整性的能力。细菌细胞壁的渗透性增加或“渗漏”质量导致液体渗出，导致细胞死亡。这种破坏细菌的能力对整个植物及其活性成分香芹酚和百里酚来说都很常见。牛至油还可以降低细菌内部的 pH 值，形成抑制新陈代谢和繁殖的酸性条件。牛至油还可以提高抵抗感染的白细胞水平，例如细胞毒性和辅助性 T 细胞。
牛至油的抗炎作用归功于迷迭香酸，这是一种活性成分，可减少嗜中性粒细胞（冲向某个部位并引起炎症反应的白细胞）和嗜酸性粒细胞（产生有害氧化物质的白细胞）的数量如自由基）。
作为一种抗氧化剂，牛至油可提高其他抗氧化剂的活性和浓度，并通过在 DNA 水平上阻止癌细胞的生长来预防癌症。冠心病的主要原因之一是氧化损伤；牛至油通过调节低密度脂蛋白（“坏”）胆固醇的不适当氧化来帮助预防心脏病。
