碳水化合物可分為三類：糖、澱粉和纖維。其中，糖最容易被人體利用作為能量來源；澱粉需要一點功，但也可以分解並用作能量來源；而纖維則不會被人體分解或用作能量來源。那麼，為什麼它對我們的健康如此重要？
纖維能維持我們消化系統的運作。
規律排便對於排出體內毒素至關重要。我們每天應該至少排便一次，排便要徹底、順暢。
不溶性纖維對於保持進食後的飽足感也至關重要，因為它佔據了消化系統的空間。它能抑制食慾，促進飽足感，幫助我們維持健康的體重1 。
部分問題在於人們對哪些食物的纖維含量最高有誤解。最大的誤解在於蔬菜和水果：它們是健康飲食的一部分，但它們的纖維含量卻遠不如我們想像的那麼多！例如，一杯菠菜含有0.7克纖維，蘋果含有3克纖維。種子和食物皮中的纖維含量較高，例如，1湯匙奇亞籽就含有高達5.5克的纖維。
纖維是健康飲食中不可或缺的一部分，但僅從飲食中獲得足夠的纖維可能很困難。
